En la lengua maya, Tulum se llamaba Zama, que significa "amanecer", un nombre apropiado dada su ubicación en la v casta que se inclina hacia el sol con sus playas inmaculadas cada mañana. Y aunque Marem no está situado en primera línea de playa, irradia luz durante todo el día. Marem brilla con luz propia y ofrece a la cocina experimental mexicana moderna el pedestal que se merece.
Naturalmente, comenzamos nuestro viaje con Maze (a menudo denominado CORN,) la verdadera piedra angular y luz de toda la cocina mexicana. Ya sea envuelto, acolchado o molido, el maíz es la piedra angular de nuestra cocina, de la que nos sentimos muy orgullosos de trabajar con respeto a nuestra tierra y a nuestros antepasados. Si bien compramos el maíz por un precio determinado, se tarda tres meses en sembrar y crecer, mucho sudor y trabajo manual para cultivarlo y luego, sólo entonces, comenzar la preparación en su camino hacia nuestros estómagos y corazones. Esto también significa que llega tanto a nuestras bebidas como a nuestros platos.
